Ce guide s’appuie sur la page en direct du Fes Food Tour chez A Chef’s Tour : prix, heure de départ, taille du groupe, dégustations et mentions alimentaires viennent directement de l’exploitant, rien n’est inventé.

Ce qu’est le Fes Food Tour et qui l’organise

A Chef’s Tour organise des balades gourmandes en petit groupe dans environ 80 villes, menées par des cuisiniers, des chefs et des passionnés locaux. Le tour du soir à Fès part « quand le soleil se couche derrière les toits de la plus grande et plus ancienne médina du monde » et s’enfonce « au cœur de la vraie ville » : stands de rue, échoppes minuscules et cuisines familiales qui, dit la page, nourrissent les Fassis depuis des décennies. Les groupes sont limités à huit ; des groupes privés plus nombreux sont possibles sur demande.

Le parcours est indiqué de 16 h à 20 h, un tour à pied avec plus de 15 dégustations, et se termine dans un ancien riad avec du jawhara sucré et du thé à la menthe. La page décrit la médina comme comptant 9 000 ruelles et dit que la plupart des visiteurs restent sur l’artère touristique principale ; c’est le cadrage de l’exploitant, mais c’est un point juste pour une médina où les premiers visiteurs se perdent souvent.

Comment nous avons écrit ce guide : nous sommes Joona et Alla, voyageurs en famille basés à Rovaniemi, en Finlande, et nous n’avons pas fait ce tour. Nous lisons la page en direct du tour et le jugeons sur ce qu’il coûte, ce qu’il comprend et ce qu’il ne dit pas. Chaque fait ci-dessous vient de cette page.

Ce que l’on mange pendant le Fes Food Tour

A Chef’s Tour garde une partie du menu en surprise, mais la page de Fès est généreuse en noms. Selon la page en direct, le parcours comprend :

• Harira, la soupe réconfortante servie à la louche dans des marmites bouillonnantes, avec chebakia (sucré et collant) et sfenj sortis tout droit de l’huile.
• Brochettes saisies au charbon de bois, kaliente, yaourt raib soyeux et la célèbre pastilla.
• Tajine de khlea aux œufs, et le tendre mfouar cuit à la vapeur avec des vermicelles seffa épicés.
• Bocadillos de bœuf haché.
• Bouillon d’escargots infusé avec plus de 30 herbes, « avec d’autres saveurs classiques de Fès ».
• Jawhara sucré et thé à la menthe dans un riad ancien pour finir.

C’est une bonne partie des plus de 15, et la liste donne une bonne idée du caractère du tour : soupes, pâte frite, viande grillée, pâtisserie et bouillon d’herbes, le tout mangé en grande partie debout dans de minuscules échoppes. Le bouillon d’escargots est le plat qui divisera un groupe, décidez donc à l’avance si vous voulez bien l’essayer. La page ne dit pas s’il est facultatif.

Si vous voulez un menu dégustation assis, ce n’est pas ça. Si vous aimez goûter des plats que vous ne sauriez jamais nommer ni commander seul, la liste se lit comme l’une des introductions les plus complètes à la cuisine de Fès en une balade de quatre heures.

Prix, horaires et ce qui est inclus

Le tour coûte 59 US$ par personne. Selon la page en direct, cela comprend :

• Plus de 15 dégustations
• De l’eau en bouteille et des boissons locales
• Un petit groupe de huit personnes au maximum
• Un hôte local (la page ne nomme pas de guide)

Il dure de 16 h à 20 h en tour à pied. La page ne donne pas de point de rendez-vous : le point exact arrive avec votre confirmation de réservation. Les participants viennent de toute la ville, il y a donc un seul point de rendez-vous pour tous, et votre guide peut vous aider à trouver un transport pour rentrer à la fin. Le trajet aller et retour n’est pas inclus.

Rapport qualité-prix : pour une soirée guidée de quatre heures avec plus de 15 dégustations, du thé et des boissons, nous trouvons 59 US$ correct, et la médina est exactement le genre d’endroit où un guide mérite son tarif, car les ruelles sont déroutantes et les meilleurs stands ne figurent sur aucun panneau. Le rapport est moins bon pour ceux qui évitent la viande ou les plats de type fruits de mer, et pour ceux qui préfèrent errer seuls dans une médina.

Besoins alimentaires : ce que dit vraiment A Chef’s Tour

La page de Fès indique trois régimes, dont deux sont de bonnes nouvelles :

• Porc : « Adapté aux régimes sans porc ».
• Halal : « Adapté à un régime halal ».
• Pescétarien : « Inadapté car de la viande est utilisée dans 5-6 dégustations (sur 15 au total) ».

Sans porc et halal sont des mentions « adapté » rares pour un tour de street food, et elles comptent si vous voyagez avec des proches ou des amis musulmans. La même page est claire : les pescétariens devraient chercher ailleurs.

Rien n’est indiqué pour les végétariens, végans, le gluten, le lactose ou les allergies aux fruits à coque. A Chef’s Tour ne les indique pas : demandez avant de réserver (info@achefstour.com). La liste des plats comprend du bœuf, des tajines de viande, de la pastilla et du bouillon d’escargots, les végétariens doivent donc s’attendre à très peu.

Allergies graves : la street food de la médina partage cuisines et friteuses, et aucun tour de ce type ne peut garantir un plat sans allergène. Avec une allergie sérieuse, écrivez avant de réserver.

Avec des enfants et autres questions pratiques

La page de Fès n’indique aucune politique pour les enfants, nous ne pouvons donc pas donner de tarif enfant. Sur la plupart des autres pages de A Chef’s Tour, les enfants de 3 à 12 ans paient moitié prix et les bébés sont gratuits, mais la page de Fès ne le dit pas : demandez avant de réserver.

• À pied : quatre heures à pied dans des ruelles. Les ruelles de la médina sont étroites, irrégulières et fréquentées ; un porte-bébé fonctionnera mieux qu’une poussette.
• Fin tardive : 16 h–20 h est un long créneau pour des enfants de moins de six ans environ après une journée de visites.
• Cuisine aventureuse : le bouillon d’escargots, la khlea et les tajines riches en viande ne sont pas les favoris évidents des enfants ; les douceurs comme la chebakia, le sfenj et le jawhara aident.
• Retour : non inclus ; votre guide peut vous aider à trouver un transport.

Pour des enfants plus grands et curieux, ce peut être un moment fort. Pour les tout-petits ou les difficiles, la durée et le menu rendent la chose plus compliquée.

Fès face aux autres food tours du Maroc

Si Fès fait partie d’un voyage plus long au Maroc, A Chef’s Tour propose des tours similaires dans d’autres villes. Tous les chiffres viennent des pages en direct :

Si les options pescétariennes comptent, Casablanca et Rabat sont les choix les mieux indiqués. Si vous voulez l’expérience de la médina, Fès est celle que l’exploitant décrit comme la plus ancienne du monde. Les quatre sont annulables jusqu’à 48 heures avant sur les pages que nous avons vérifiées.

Qui devrait le réserver et qui devrait passer son chemin

Réservez-le si vous voulez un guide dans une médina que la plupart des visiteurs trouvent déroutante, si vous aimez les soupes, la pâte frite, la viande grillée et la pâtisserie, et si vous êtes prêt à goûter quelque chose d’inconnu. A Chef’s Tour le décrit comme adapté aux régimes halal et sans porc, ce qui en fait un bon choix pour des groupes d’amis mixtes ou une famille où tout le monde ne mange pas pareil.

Passez votre chemin, ou posez d’abord des questions, si vous êtes végétarien, végan ou pescétarien, si vous avez une allergie grave, si vous voyagez avec de jeunes enfants, ou si vous préférez regarder tranquillement un souk et vous attabler ensuite pour un vrai dîner. Comme la balade dure de 16 h à 20 h, il vaut aussi la peine de planifier le reste de la journée : une matinée dans les tanneries ou les anciennes écoles est plus facile qu’un long après-midi de visites suivi de quatre heures à pied.

La comparaison que nous ferions est avec une soirée en autonomie : vous économiseriez le prix du tour, mais mangeriez probablement moins de plats, manqueriez le bouillon d’escargots et la khlea, et passeriez une bonne partie de la soirée à chercher la sortie des ruelles.

Comment réserver le Fes Food Tour

Vous réservez directement auprès de A Chef’s Tour sur achefstour.com : nous n’encaissons jamais de paiement. Ouvrez le Fes Food Tour via notre lien, choisissez une date sur le calendrier en direct, ajoutez les participants et payez. La confirmation est instantanée.

• Réservez quelques jours à l’avance. Les groupes sont limités à huit.
• Venez avec faim et portez des chaussures fermées et confortables pour les pavés irréguliers de la médina.
• Dites ce que vous ne pouvez pas manger à la réservation, et écrivez à info@achefstour.com pour tout ce qui n’est pas indiqué ci-dessus.
• Neuf ou plus ? Des groupes privés plus nombreux sont possibles sur demande.

Annulation, d’après la page du tour : « Annulez jusqu’à 48 heures avant votre tour et recevez un remboursement complet. »

Nous sommes affilié de A Chef’s Tour et touchons une commission sur les réservations faites via nos liens : cela ne change pas le prix que vous payez.

FAQ

Notre dernier mot, en toute franchise

Le food tour de Fès de A Chef’s Tour vaut-il le coup ? Pour des adultes aventureux et des enfants plus grands qui mangent de la viande, oui, surtout si vous voulez un guide dans une médina de 9 000 ruelles et un menu halal et sans porc sans compromis. 59 US$ par personne donnent plus de 15 dégustations, des boissons, un groupe de huit personnes au maximum et une soirée qui se termine par du thé à la menthe dans un riad. Les bémols : inadapté aux pescétariens, bouillon d’escargots sur la liste, ni tarif enfant ni point de rendez-vous sur la page, et quatre heures de marche sur des pavés irréguliers. Nous ne l’avons pas parcouru nous-mêmes : nous y envoyons nos lecteurs parce que la page est précise sur ce que le tour comprend.

Réservez le Fes Food Tour pour la médina après la tombée de la nuit. Vous poursuivez vers la côte ou la capitale ? Le Casablanca Food Tour et le Rabat Food Tour coûtent tous deux 59 US$ par personne avec plus de 15 dégustations, et tous deux indiquent le pescétarien comme possible.