Esta guía se basa en la página en vivo del Mexico City Food Tour (lunchtime) de A Chef’s Tour: precio, hora de inicio, tamaño del grupo, degustaciones y notas dietéticas vienen directamente del operador, nunca inventados.

Lo que dicen las páginas de Ciudad de México, en resumen

A Chef’s Tour organiza paseos gastronómicos en grupo reducido en unas 80 ciudades, guiados por cocineros, chefs y aficionados locales a la buena mesa. En Ciudad de México ofrece dos tours en Coyoacán, el barrio que las páginas describen como el distrito bohemio y con alma de Frida Kahlo: un tour del mediodía de 10:30 a 14:30 y un tour nocturno de 16:00 a 20:00. Los dos cuestan US$89 por persona, incluyen más de 12 degustaciones y limitan los grupos a ocho, con agua embotellada y refrescos locales incluidos.

La información dietética es breve: tres líneas en cada página. Basta para ser útil, porque las cifras son concretas y, en algunos puntos, distintas entre las dos salidas, y porque en un paseo de cuatro horas con más de 12 degustaciones cada plato que te saltas es una parte notable del menú. Esta guía las pone una al lado de la otra y señala lo que falta.

Cómo hemos escrito esto: somos Joona y Alla, viajeros en familia con base en Rovaniemi (Finlandia), y no hemos hecho este tour. Investigamos los tours gastronómicos a partir de las páginas en vivo y dirigimos a los lectores a los que aguantan el análisis, así que cada dato de abajo sale de la propia página de A Chef’s Tour.

Las líneas dietéticas, una al lado de la otra

Fíjate en que las líneas sobre pescetarianos dicen «no apto» mientras que las del cerdo dicen «posible». El operador traza la línea en el punto en que se usa carne en aproximadamente la mitad de las degustaciones o más. Cinco o seis de doce es casi la mitad; siete u ocho es bastante más de la mitad.

Cerdo: algo mejor por la noche

Las cifras de cerdo son pequeñas en los dos tours: 2–3 de 12 a mediodía y 1–2 de 12 por la noche. Eso significa que quien evita el cerdo se saltaría unas pocas degustaciones y conservaría la mayor parte del menú. La página del mediodía menciona barbacoa, taco de maciza, quesadillas con huitlacoche y bolsillos de masa rellenos de suadero, un corte de ternera, y la página nocturna menciona chistorra y un taco al pastor cortado del trompo, que clásicamente es de cerdo. Las páginas no dicen cuáles son las degustaciones con cerdo, así que no vamos a adivinarlo; pregunta al operador cuáles saltarte.

Si evitas el cerdo por motivos religiosos y no por una cuestión de gusto, ten en cuenta que el cerdo cocinado en planchas y freidoras compartidas es un riesgo que las páginas de Ciudad de México no tratan, y que la masa y los frijoles de la cocina mexicana suelen hacerse con manteca de cerdo. Pregunta directamente al operador.

Pescetarianos: no apto, y menos aún por la noche

El tour del mediodía no es apto para pescetarianos, con carne en 5–6 de 12 degustaciones; el nocturno es peor, con carne en 7–8 de 12. El menú nocturno incluye un taco de pescado entre sus degustaciones nombradas, pero los demás platos citados son chistorra, gordita con suadero, tamal de mole y al pastor, y el propio recuento de la página muestra que el pescado no sostiene el menú.

Para un pescetariano, las páginas de Ciudad de México de A Chef’s Tour son, por tanto, un no rotundo. Si viajas con uno, plantéate una actividad distinta para esa persona y compara otras ciudades: las páginas de Lima de A Chef’s Tour, por ejemplo, dicen que lo pescetariano es posible con carne en solo 2–3 de 14 degustaciones, un panorama muy diferente. Los menús costeros y centrados en el marisco van mejor a los pescetarianos que los menús de parrilla y masa, y conviene saberlo cuando eliges en qué gastar tu presupuesto de tours gastronómicos.

Las familias con un niño pescetariano se enfrentan al mismo problema y la respuesta es la misma: elegir otra actividad para esa comida o aceptar que una gran parte del menú no estará disponible para él.

Halal, vegetariano y lo que no figura

El halal no es apto en ambas páginas porque ningún vendedor de la ruta tiene certificación halal. No se menciona a vegetarianos ni veganos. Algunos platos que citan las páginas parecen sin carne sobre el papel (tinga de jamaica, un relleno de hibisco; enmolada de plátano, quesos regionales y sopes), pero el nombre de un plato no es una declaración dietética, y la cocina mexicana suele usar manteca en la masa, los frijoles y los tamales, o caldo de carne en las salsas. A Chef’s Tour no lo indica: pregúntales antes de reservar (info@achefstour.com) y pregunta qué puede hacer el guía ese día.

Tampoco figuran líneas sobre gluten, lactosa ni alergias. La masa de maíz es naturalmente sin gluten, pero las tortillas de trigo, el pan de pambazo y los churros no, y el queso, la nata y el flan aportan lácteos. Las salsas mole pueden contener frutos secos y semillas. Los tours de comida callejera no pueden garantizar platos sin alérgenos, así que escribe antes al operador indicando tu alérgeno concreto.

Preguntas que conviene enviar en un solo correo:

• ¿Qué degustaciones contienen cerdo, manteca o caldo de carne, y se puede cambiar o saltar alguna sin sustituirla?
• ¿Se hacen con manteca los frijoles, la masa y las salsas de la ruta?
• ¿El pulque es opcional y qué graduación tiene?
• ¿Puede el guía preparar algo para un vegetariano o simplemente se saltaría varias degustaciones?
• ¿Hay una edad mínima para el tour nocturno?

Pide las respuestas por escrito y guárdalas junto con tu confirmación. El operador sabe qué vendedores hay en la ruta un día concreto, y los vendedores callejeros pueden cambiar sus menús y horarios.

Qué se come, mediodía o noche

La página del mediodía menciona taco de maciza, pambazo, enmolada de plátano, quesos regionales, barbacoa, quesadillas de huitlacoche, bolsillos de masa con suadero, café de olla, churros y flan de cajeta. La página nocturna menciona chistorra, tinga de jamaica, taco de pescado, sopes, tamal de mole, esquites asados, una gordita con suadero, taco al pastor, café de olla, horchata, atole de guayaba y un pulque recién preparado. El pulque es una bebida fermentada tradicional; la página no indica su graduación, así que pregunta si evitas el alcohol o viajas con niños.

Según las cifras, el menú del mediodía parece más ligero en carne, con los quesos, el huitlacoche y los dulces haciendo más trabajo, mientras que el menú nocturno es más bien una noche de parrilla y trompo.

Detalles prácticos: precio, horarios, niños, cancelación

Los dos tours cuestan US$89 por persona, lo que sitúa a Ciudad de México entre las ofertas latinoamericanas más caras, por delante de Oaxaca (US$59–69) y de Lima (US$69). Lo que pagas son más de 12 degustaciones en grupo reducido con un anfitrión local, en un barrio donde los platos sueltos son baratos pero los mejores puestos cuesta elegir sin ayuda. Ninguna de las páginas indica una política para niños, así que pregunta a A Chef’s Tour por los precios para niños. El tour del mediodía va de 10:30 a 14:30 y el nocturno de 16:00 a 20:00; ambos son recorridos a pie y el punto de encuentro se envía con la confirmación de la reserva, ya que los huéspedes vienen de toda la ciudad. Coyoacán está en el sur de Ciudad de México, lejos del centro histórico, así que calcula tiempo y un taxi o coche de VTC para llegar, y comprueba el trayecto desde tu hotel antes de elegir una salida. Las dos páginas dicen que puedes cancelar hasta 48 horas antes del tour con reembolso completo. Si necesitas respuestas dietéticas antes, pregunta antes de pagar: el plazo de reembolso es una red de seguridad, pero no sustituye a preguntar.

Cómo reservar

Las reservas se hacen directamente en achefstour.com, no a través de nosotros: abre la página del tour, elige una fecha en el calendario en directo y recibes confirmación inmediata. Nosotros nunca cobramos. Abre la página del Mexico City Food Tour (lunchtime) o la página del Mexico City Food Tour para la salida nocturna y elige una fecha.

1. Elige la fecha y el número de personas en la página del tour.
2. Comprueba el punto de encuentro y la hora de inicio en tu confirmación de reserva.
3. Cuéntale a A Chef’s Tour tus necesidades dietéticas al reservar (info@achefstour.com) y no en el puesto.

Las dos páginas dicen que puedes cancelar en cualquier momento hasta 48 horas antes de tu tour con reembolso completo. Envía tus preguntas dietéticas al operador antes de pagar.

Somos afiliados de A Chef’s Tour y ganamos una comisión por las reservas hechas a través de nuestros enlaces; no cambia el precio que pagas.

Preguntas frecuentes

Nuestra última palabra, con total sinceridad

Los tours de Ciudad de México son claros sobre sus límites: el cerdo es manejable, lo pescetariano y el halal no, y todo lo demás no figura. Si comes carne y quieres la mejor cifra de cerdo, elige el tour nocturno Mexico City Food Tour; si quieres menos degustaciones con carne y un menú más ligero, elige el Mexico City Food Tour (lunchtime).

No hemos hecho ninguno de los dos tours, así que esto es investigación, no una reseña. A US$89 por persona, pregunta primero y reserva después.