Esta guía se basa en la página del tour en directo de Hanoi Food Tour de A Chef’s Tour: el precio, la hora de inicio, el tamaño del grupo, las degustaciones y las notas dietéticas vienen directamente del operador, nunca inventadas.

Por qué las dietas requieren cuidado en un tour de comida callejera por Hanói

La comida callejera del norte de Vietnam se basa en cerdo, ternera, pescado, salsa de pescado y salsa de soja, a menudo cocinados en sartenes compartidas y servidos en puestos que venden un solo plato. Eso hace de Hanói uno de los lugares más difíciles para que una ruta gastronómica guiada se adapte a una dieta restringida, y por eso nunca nos fiaríamos de una promesa general de flexibilidad.

A Chef’s Tour hace aquí algo útil: sus páginas indican cuántas degustaciones contienen un ingrediente determinado. No es una garantía, pero te permite contar lo que te perderías. Las cifras de abajo salen de las páginas en directo, y las repetimos con las palabras del propio operador para que «posible» no se lea como «apto».

Una nota sobre cómo escribimos esto. Somos Joona y Alla, una familia con base en Rovaniemi, Finlandia, y no hemos hecho estos tours. Investigamos los tours gastronómicos a partir de las páginas en directo del operador y enviamos a los lectores a los que aguantan el examen, así que cada afirmación dietética de aquí está citada de A Chef’s Tour.

Los cuatro tours de Hanói de un vistazo

Antes de los detalles, estos son los cuatro tours que el operador ofrece en Hanói, con precios y las notas dietéticas principales. Los precios son en dólares estadounidenses por persona.

Los dos tours diurnos y de primera hora de la tarde son los mejor documentados, y comparten un núcleo de los mismos platos del norte. El tour de medianoche y el del Casco Antiguo publican casi nada sobre dietas, así que trátalos como preguntas que hacer, no como respuestas.

Cerdo: posible, pero no evitable

El cerdo es el ingrediente principal que mucha gente quiere evitar en Hanói, y las páginas son directas al respecto:

• Hanoi Food Tour de tarde: «Posible, aunque se usa cerdo en 2-3 platos. No apto para dietas halal.»
• Hanoi Food Tour a mediodía: «Posible, aunque se usa cerdo en 3-4 platos. No apto para dietas halal.»

Las páginas nombran directamente los platos con cerdo. La ruta del mediodía incluye panceta de cerdo caramelizada y bún chả, las hamburguesitas de cerdo a la brasa en caldo dulce, y la de la tarde también incluye bún chả. La descripción de la tarde menciona además buñuelos de anguila salteados en wok y rollitos de primavera de cangrejo, aunque no se describen como libres de cerdo.

Las páginas no indican alternativas para las degustaciones con cerdo. Nuestra interpretación es que, si evitas el cerdo, te saltarías 2–3 degustaciones en el tour de tarde o 3–4 en el de mediodía, sin nada que las sustituya. Con más de 15 degustaciones en total, aún queda una comida completa, por lo que el tour de tarde es la mejor opción sin cerdo solo por los números.

Dietas pescetarianas y vegetarianas

Las páginas no indican opciones vegetarianas o veganas en ningún tour de Hanói. Lo interpretamos como ausencia de información, no como una promesa, y no reservaríamos plaza vegetariana o vegana sin una respuesta escrita de info@achefstour.com.

Lo pescetariano está mejor documentado:

• Hanoi Food Tour de tarde: «Posible, aunque se usa carne en 2-3 degustaciones».
• Hanoi Food Tour a mediodía: «Posible, aunque se usa carne en 4-5 degustaciones».
• Hanoi Old Quarter Food Tour: «No apto para pescetarianos».
• Tour de medianoche con guía chef: sin línea indicada.

El tour de tarde, con carne en solo 2–3 degustaciones, es la opción pescetariana clara entre los tours documentados. Aun así, recuerda que la salsa de pescado es un básico de esta cocina y que la página del mediodía dice que aparece en más degustaciones que el marisco entero que menciona. Las páginas no dicen si los caldos de cerdo o ternera se pueden cambiar, y los pescetarianos estrictos deberían preguntar si el caldo compartido de los platos de fideos supone un problema para ellos.

Gluten, celiaquía y salsa de soja

Los dos tours documentados de Hanói usan una redacción parecida:

• Tarde: «Posible, aunque se usa gluten en 2-3 degustaciones, y salsa de soja en más. No apto para la celiaquía.»
• Mediodía: «Posible, aunque se usa gluten en 1-2 degustaciones, y salsa de soja en más. No apto para la celiaquía.»

Es una frontera clara. Una intolerancia leve al gluten se puede manejar saltándote las degustaciones que lo contienen, y el tour del mediodía tiene una menos. Quien tenga celiaquía no debería apuntarse a ninguno de los dos tours, según el propio consejo del operador. La salsa de soja aparece en más degustaciones que las de trigo, y por eso la página usa la palabra «no apto».

Los fideos de arroz, los rollitos de arroz y la carne a la parrilla parecen seguros, pero las páginas nos dicen que el problema son las salsas y los adobos, así que no des por hecho que un plato a base de arroz no lleva gluten.

Halal, lactosa y alergia al pescado o al marisco

Halal. Los dos tours documentados dicen: «No apto, ya que no hay vendedores en la ruta del tour con certificación halal.» Suma las líneas sobre cerdo de arriba y la ruta no está pensada para dietas halal. Las páginas del tour de medianoche y del Casco Antiguo no indican nada, así que pregunta antes de suponer que otra ruta sería mejor.

Lactosa. Solo la página del tour del mediodía tiene una línea: «Apto para intolerancias a la lactosa, solo 1-2 degustaciones tienen lactosa». Es la afirmación más tranquilizadora de todo el conjunto, aunque la página de la tarde no dice si lo mismo vale para su ruta. El tour del mediodía termina con un espeso café de huevo, así que un comensal sin lácteos querría comprobar esa degustación.

Alergia al pescado y al marisco. De nuevo solo la página del mediodía la menciona: «Posible para alergias leves, aunque se usa marisco entero en 1-2 degustaciones. La salsa de pescado se usa en más degustaciones.» La ruta de la tarde nombra rollitos de cangrejo, buñuelos de anguila y otros platos de marisco, pero no tiene línea sobre alergias, lo que es un motivo para preguntar antes.

Alergias graves. Las páginas nunca van más allá de «posible». Los puestos callejeros comparten woks, aceite y salsas, y ningún operador puede garantizar un plato libre de alérgenos. Con una alergia grave o anafiláctica, escribe a A Chef’s Tour antes de reservar y guarda la respuesta.

Qué tour de Hanói elegir según tu dieta

Basándonos solo en lo que publican las páginas, así elegiríamos:

• Evitar el cerdo o comer como pescetariano: el tour de tarde Hanoi Food Tour tiene las cifras más bajas, con cerdo en 2–3 platos y carne en 2–3 degustaciones.
• Intolerancia a los lácteos: el Hanoi Food Tour (a mediodía), el único tour con una línea sobre lactosa, aunque lleva más cerdo y más carne.
• Alergia leve al marisco: el tour del mediodía es el único que la aborda, con marisco entero en 1–2 degustaciones y salsa de pescado en más.
• Pescetariano estricto, vegetariano, vegano, halal o celíaco: ninguno de los tours documentados encaja bien, y el Hanoi Old Quarter Food Tour figura como no apto para pescetarianos.
• Todo lo que no figura: el tour de medianoche Hanoi Food Tour with a Chef Guide y el del Casco Antiguo no dan información dietética, así que pregunta por escrito.

En cualquier caso, la respuesta que quieres es una que puedas guardar: un correo de info@achefstour.com que nombre tu dieta y el tour que piensas reservar.

Cómo reservar y qué preguntar antes

Reservas directamente con A Chef’s Tour en achefstour.com, y nosotros nunca cobramos. Abre la página del tour con nuestro enlace, elige una fecha en el calendario en directo, añade a los participantes y paga. La confirmación es inmediata. Los tours de tarde y de mediodía indican que puedes cancelar hasta 24 horas antes de la experiencia con reembolso completo, mientras que las páginas del Casco Antiguo y de medianoche dan una ventana de 48 y 24 horas respectivamente.

Antes de pagar, envía un correo corto con estas preguntas:

• ¿Qué degustaciones contienen cerdo y qué podría sustituirlas?
• ¿El caldo de los platos de fideos se hace con caldo de carne?
• ¿Qué degustaciones contienen gluten o salsa de soja?
• ¿Se puede adaptar el tour a mi dieta y se avisará de antemano al guía?

Los niños de 3–12 años pagan la mitad y los bebés de 0–2 años van gratis en los tours de tarde y de mediodía, así que una familia puede combinar una dieta restringida con una entrada infantil.

Somos afiliados de A Chef’s Tour y ganamos una comisión por las reservas hechas a través de nuestros enlaces; no cambia el precio que pagas.

Preguntas frecuentes

Nuestra sincera conclusión

Los tours de A Chef’s Tour por Hanói no están pensados para dietas restringidas, y, en su honor, el operador lo dice: la celiaquía y las dietas halal son «no aptas», los vegetarianos y veganos no están cubiertos en ningún sitio, y comer sin cerdo o sin carne supone saltarse un puñado de las más de 15 degustaciones sin ninguna sustitución prometida. Donde las páginas dan cifras, son lo bastante concretas para planificar con ellas, y el tour de tarde Hanoi Food Tour tiene la lista más corta de cosas que saltarse. No hemos hecho ninguno de los tours nosotros mismos, y por eso citamos las páginas y te decimos que escribas al operador para todo lo que no figure.

Si tu dieta es sencilla, el tour del mediodía Hanoi Food Tour (a mediodía) es el mejor documentado. Si no lo es, un arreglo privado con el operador o una forma distinta de comer en Hanói puede irte mejor que cualquier tour en grupo.